【课程大纲】

岳阳食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品采购索证索票管理

•◆对统一配送经营方式的要求
•由餐饮服务企业总部统一查验、索取….,建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
•◆ 几类产品的采购要求
• 采购畜禽肉类：从食品流通经营单位和农贸市场采购类的，查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
•     采购乳制品：应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
• 批量采购进口食品、食品添加剂：索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
• 采购集中消毒企业供应的餐饮具：查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
4.常规范：将优良的工作方法或理念标准化，通过规范化管理，不断坚持常组织、常整顿、常清洁行为。
•有效的管理方法是张贴合适的标签，利用标签指明每项工具或物品的特质。这些标签可包括：
•标识标签：表示物品或工具的名称
•责任标签：表明为某工作负责的人
•安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题
•检验标签：贴上上年度检验的日期
•位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向
•员工挂牌：值班和卫生清洁等员工应该佩带相关名牌。
5.常自律：指创造一个具有良好习惯的工作场所及氛围，教导每个人应该做事的方式，并让他们付诸实践，持续、自律地执行上述"四常"要求。当每个人都抛弃坏习惯，养成良好习惯，遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
《食疗歌》
§      食疗健身真是好，益寿延年少不了。
§  大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；
§  绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；
§  花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；
§  猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；
§  芹菜降压有奇效，性功能衰吃核桃；
§  香蕉通便治胃炎，葡萄美容显年少；
§  白菜利尿排毒素，抑癌上品猕猴桃；
§  花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；
  盐醋消炎又防毒，瓜豆消肿能利尿；
§山药擅长补脾胃，韭菜补肾还减肥；
§  生津驱虫吃乌梅，软梨润肺治咳嗽；
§  黄豆专治糖尿病，桔子理气能化痰；
§  罗卜消食开脾胃，黄瓜爽口又减肥；
§  木耳补血防癌变，海带活通脑血栓；
§  莲藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§  健脑佳品龙眼肉，鸡汤补虚添高寿；
§  长生要诀数胡麻，首乌专治高血压；
§  增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§  灵芝专治冠心病，大豆防老有特性；
§  枸杞延年长寿禄，常吃生姜治百病；
§  猪蹄血虾补乳汁，禽蛋益智好学习；
§  劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
五）妥善处理投诉

      建立完善的投诉管理制度。包括：投诉的受理接待部门、管理权限、处理程序和处理方式等。   

      明确受理投诉的要求。任何投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来，要详细了解并记录消费者投诉的要点。例如，发生了什么事件？何时发生的？当时的服务人员是谁？消费者真正不满意的原因是什么？消费者希望以什么方式解决？等等。

      要立即追查原因。受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查，食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查，以便查找出真实原因。   

      要有系统防范机制。针对消费者投诉反映出来的自身存在的安全隐患，应采取切实可行的"制度性"防范措施并督促落实，因为解决投诉事件本身并不是最终目的，防止类似问题的再次发生才是食品安全管理的目标。

 三、食品安全自查与报告制度。 1、每天至少进行一次食品安全检查,发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。 2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。 4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施,防止事故扩大,并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门. 7、 因食品安全管理和经营的需要,修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门. 
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、岳阳食品安全员培训，岳阳食品安全管理师，岳阳食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/14 12:58:01