【课程大纲】

郴州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
 五、食品贮存管理与废弃物处置制度. 1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常. 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存. 4、贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容. 5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质. 6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质. 食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
培训内容：
1.《食品安全有关法律概述》
2.《餐饮服务许可管理办法》
3.《餐饮服务单位硬件要求》
4.《餐饮服务食品安全操作规范》
5.《餐饮企业食品添加剂管理》
6.《食物中毒及其预防》
7.《五常法应用管理》
8.《食品安全监督动态等级评定管理》
9.《餐饮服务职业道德》
食品安全法》及其实施条例的框架机构完全相同：
         第一章     总则
    第二章    食品安全风险监测和评估
    第三章    食品安全标准
    第四章    食品生产经营
    第五章    食品检验
    第六章    食品进出口
    第七章    食品安全事故处置
    第八章    监督管理
    第九章    法律责任
    第十章    附则

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
六、食物中毒的调查处理
               1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》国家标准中首次从技术上和法律上明确了食物中毒的的定义：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。把误食列为食物中毒的范围，使概念更完善、确切           重大的食物中毒需在2小时内报告上级卫生行政主管部门、本级政府，同时还要报省政府、卫生部（省政府1小时报卫生部，卫生部、省政府立即上报国务院。
                   中毒人数超过100人或死亡1人应当于2小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
            中毒人数超过30人要求在6小时内报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
                    中毒事故发生在学校，地区性或全国性重要活动期间应当于6小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
            这是经国务院批准统一着装的卫生部门直接从事食品卫生监督的专职工作人员的制服

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
一、场所和设施的卫生管理要求
(一)选址与布局卫生管理要求
(二)食堂必须具备的工作间
(三)各类加工操作间卫生要求
(一)选址与布局卫生管理要求1
1.(场所)必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 2.新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。 3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积(不包括用餐场所)应不少于30?，100人以上者，每增加1人，厨房面积相应增加0.2--0.5 ? 。

洗手程序
•在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
•双手涂上洗涤剂。
• 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
•用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
•关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
标准的手部消毒方法
•清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒 。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/14 12:58:43