【课程大纲】

益阳食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
禽蛋

鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
第五：汽水可乐类食品           含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品          

盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品          

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品            

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：冷冻甜品类食品           

含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品         

含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。    

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
申请《餐饮服务许可证》应当提交的材料
•《餐饮服务许可证》申请书；
•□1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；
•□2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；
•□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；
•□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；
•□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；
•□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；
•□7.保证食品安全的规章制度；
•□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；
•□9.生活饮用水安全检测报告；
•□10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；
•□11.关键环节食品加工规程；
•□12.食品安全突发事件应急处置预案；
•□13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；
•□14.与规模相适应的配送设备设施；
•□15.不属于被限定人员的说明资料；
•□16.委托代理人的身份证复印件及委托书；
•□17.其他资料：
                  

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
 食品安全员管理制度
      食品安全管理人员岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任； 负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查. 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染； 建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生； 负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量; 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告. 
1、沙门氏菌属食物中毒
     该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min内可将其杀灭。水经氯处理可将其杀灭。盐浓度在9%以上会致死沙门氏菌。
           中毒全年都可发生，多见于夏、秋二季，主要在5～10月份发生，以7 ～ 9月最多。动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。熟肉制品、鱼、蛋、奶及其制品、冷荤食物中毒为主。
    不分解蛋白质，感官改变不明显
          潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。主要症状为呕吐、胃痛、腹泻、流鼻涕、畏寒、发烧。 大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液。多数病人体温可达38~39℃。
        五型：胃肠炎型；类霍乱型；类伤寒型；类感冒型；类败血症型。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、益阳食品安全员，益阳食品安全管理师，益阳食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/14 12:58:33