【课程大纲】

攀枝花食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食物搭配基本常识

食物的搭配： 通常情况下，食物多为单独食用，但为了增强食物的可食性，充分发挥其营养保健作用，食物的搭配和中草药的配伍运用原理基本一致。即相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反等配伍关系。主要概括为四个方面

【相须相使】 是指性能基本相同或某一方面性能基本相似的食物搭配，能够不同程度的增强原有的食疗效果和增加可食性。如菠菜猪肝汤，菠菜和猪肝均能养肝明目，相互搭配可增强补肝明目之功效，尤其长于肝虚目昏或夜盲症。又如：当归生姜羊肉汤；温补气血的羊肉与补血止痛的当归搭配，可增强补虚散寒止痛之功效；加入生姜可增强温中散寒的效果，同时除羊肉的腥味。

【相畏相杀】 是指两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物抑制、降低、消除。在两者之中前者对后者就是相畏，后者对前者就是相杀。如：大蒜可防蘑菇中毒，橄榄可解鱼蟹之毒，蜂蜜、绿豆可解乌头、附子之毒等等。

【相恶】 是指两种食物同用后，由于相互牵制会降低或丧失原有的功能。其搭配的食物在性能上是相反的。如食用银耳、百合、鲜梨之类养阴生津润燥的食物时，有食用胡椒、生姜、辣椒等辛温之品则前者的功效就会降低或减弱；又如食用羊肉、狗肉、牛肉之类的温补气血的食物时，有吃绿豆、鲜萝卜、西瓜、鲜藕等清热降火的，组前者的温补效果也会减弱。

【相反】 是指两种食物同用时，会产生毒性反应或明显的副作用。蜂蜜反生葱、蟹，蟹肉与苋菜、柿子。否则有可能引起腹痛或呕吐等。

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。
  建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明"临近保质期食品专区(柜）"，"请在保质期内食用完毕"字样.
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
我国餐饮食品安全现状：——餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，可能会酿成食品安全的事件，每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。   ——餐饮业经营类别广泛、准入门槛低，经营网点多，而且量大，水平参差不齐，无照经营现象也十分突出。   ——涉及青少年健康安全的学校、农民工的工地食堂、农村集体家宴等食品安全管理还较薄弱，一旦出现食品安全事件，其影响重大。   ——中国有大量的传染病病原携带者，餐具消毒不当将导致极大的传播隐患。   ——由于在经济欠发达地区、农村地区，大排挡、小餐馆有相当大市场。   ——公众的食品消费意识有待提高，欠发达地区问题更为突出。    国家食品药品监督管理局将调整职能，加大对餐饮业无证经营的管理力度。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
一、食品安全的重要性 ：滥用农药中毒，"瘦肉精"中毒，潲水油事件，劣质奶粉事件，苏丹红事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国均有报道，对人民生命健康造成危害。 按照《食品安全法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，是从营养与卫生二方面来保证食品安全。食品安全事件容易造成群体性发病，食品安全政府高度重视。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
二、食品安全管理员制度。
  1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；
  2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;
  3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;
  4、对食品安全检验工作进行管理;
  5、组织从业人员进行健康检查;
  6、建立食品安全管理档案;
  7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况；
  8、与保证食品安全有关的其他管理工作
15、猪瘟病毒仅发生于猪和野猪，病猪是主要传染源，由粪、尿和各种分泌物排出病毒， 经肉品、废料和废水广为散毒，经消化道、呼吸道、眼结膜及皮肤伤口等感染。
预防措施 必须加强猪瘟的防治，加强肉品卫生检验和处理制度。囊虫对食品污染 加强肉品卫生检验和处理制度，对生猪实行''''''''定点屠宰、集中检疫；在疫区加强卫生 宣传教育工作，使人们了解绦/囊虫病的危害，不食生猪肉和没有完全烧烤熟透的肉类食品，对切肉用的刀、砧木、抹布、盛具要生熟分开及时消毒，猪要圈养防止猪食人粪而感染.讲卫生并养成良好的卫生习惯，加强粪便无害化处理；生食的蔬菜、瓜果要洗挣消毒，饮用水 要消毒，严禁喝生水。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/3/24 21:36:13