【课程大纲】

哈密食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
理化检测
一、饮料用水
1电导率
1.1原理
水样中的导电性在一定条件下与水样中所含的阳离子和阴离子的总量的多少成比例。因此可用电导仪来测定水样溶解性固体的浓度，测定水样中的电导率是根据插在水样的两个电极之间的电阻来完成的。
1.2仪器
意大利产EC215电导仪   烧杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按说明书校正电导
1.3.2将水样倒入烧杯中，插入电极，直接读数。
2.PH值
水的PH范围是：酸性水5.5—4.5    碱性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5   弱碱性水7.5—8.5
          中性水6.5—7.5
2.1试纸法
    撕下一小片试纸，用干净的玻璃棒沾上少量水样滴在试纸的一端，使其呈色，在2—3秒内与标准色阶表比较。(注意：不可将试纸直接投入水样中呈色；呈色后的试纸亦不可与标准色阶表接触比色。)
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
消毒剂浓度的测定(稳定性二氧化氯含量的测定)
1原理
 稳定性二氧化氯在酸性溶液中与碘化钾起氧化作用，释放出一定量的碘，再以硫代硫酸钠标准溶液滴定碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的消耗量计算出稳定性二氧化氯的含量。
2试剂
2.1 0.1N硫代硫酸钠标准溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化钾溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
    取三个棕色带塞锥形瓶，分别依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化钾溶液6mL＼样品1mL，用二次水冲洗瓶壁，迅速用塞子塞紧瓶口，在阴暗处放置5分钟，用0.1N硫代硫酸钠标准溶液进行滴定分析，分别记下消耗量，取三次分析值的平均值，作为分析结果V。
4计算
V×N×0.01349
    CL02含量=—————————×100
            m
式中   N——硫代硫酸钠标准溶液当量浓度
       V——消耗硫代硫酸钠标准溶液毫升数
       m——被测样体积(mL)
注：根据消毒液浓度大小将滴定液浓度相应稀释，方法同上。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
食盐对微主物的影响 ①食盐溶液对微生物细胞的脱水作用 ②食盐溶液能降低水分活度 ③实验能对微生物产生生理毒害作用 ④食盐溶液中氧的浓度下降 。
68、食糖在腌制过程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通过降低水分活度，提高渗透压 实现的。
69、肉类发色剂 硝酸钠:分子式NaN03， 在肉类制品最大使用量为0.5/Kg。 硝酸钾：别名土硝，硝石，盐硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸钠。 亚硝酸钠:分子式NaN02，为白色至淡黄色粉末或粒状。
70、磷酸盐是一类具有多种功能的物质，它具有明显的改善品质的作用。 研究结果表明，在几种磷酸盐中，以三聚磷酸盐和焦磷酸盐效果最好，而只有当三聚磷 酸盐水解形成焦磷酸盐时，才能起作用。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
37、 食物过敏是人体免疫系统对特定食物产生不正常的免疫反应。
38、人体对牛奶不适有两种可能性：一种是对牛奶蛋白过敏，属于食物过敏中的一类.另一种可能是对牛奶中的半乳糖无法耐受和消化，即乳糖不耐症,，属于食物不耐受的一种表现。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
从业人员污染食品途径：不清洁的手，有碍食品卫生的疾病，不清洁的工作服 ，吐口水、咳嗽、打喷嚏 ，进食、饮水、吸烟 ，金黄色葡萄球菌感染，大肠菌群超标 ，伤寒杆菌感染 。
专间（备餐间）设施要求：专间（备餐间）应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 专间 （备餐间） 内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/4/19 13:43:55