【课程大纲】食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训
食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？
食品检验员的作用主要体现在以下几个方面：
采集样品和配制标准溶液：食品检验员负责采集食品样品，并根据需要配制标准溶液，为后续的检验工作提供基础
检验样品的微生物含量：使用培养箱、显微镜等仪器设备，食品检验员能够检验食品中微生物含量的情况，确保食品的卫生安全
检测微量金属元素、微量非金属元素及理化指标：食品检验员通过对样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标的检测，可以评估食品的质量和安全性
记录、计算、判定检验数据：食品检验员负责记录和分析检验数据，这对于后续分析和判断食品安全状况至关重要。
一、食品检验员、食品化验员培训对象
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。
想要进入食品行业的毕业生等。
二、食品检验员、食品化验员培训主要内容
培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：
1. 食品检验的感官检验技术；
2. 食品检验的化学基础；
3. 实际操作技能培训；
4. 食品检验概述；
5. 食品专业分析与检验技术；
6. 误差分析与数据处理；
7. 化学分析与检验技术；
8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术
9. 微生物基础理论
二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书
考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。
考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。
考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。
三、食品检验员、食品化验员培训费用
初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。
四、培训时间及方式
每月开班、在线培训
五、食品检验员、食品化验员培训报名办法
单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。
联系方式：崔老师189 2518 5578
VX：wenmo36
六、食品检验员、食品化验员培训
玻璃电极的使用：充分溶胀（24h），保存于适当溶液中（0.1mol/LHCl溶液或净水中），用前洗净，保护玻璃膜，pH大于10时用锂玻璃电极。
甘汞电极的使用：保持外管内饱和氯化钾溶液浸没内管，用前除去橡皮套和塞。
电极组装时玻璃电极位置稍高于甘汞电极，以保护玻璃膜；测定时应充分平衡。
（4）标准缓冲溶液：起量值传递作用的标准物质。选pH相近者进行校正。
0.05mol/L邻苯二甲酸氢钾pH 4.003；混合磷酸盐pH 6.864；0.01mol/L硼砂pH 9.182(25℃)
（5）仪器的维护和保养：读数开关应在电极浸入溶液时启用。
仪器可长时间连续使用，当仪器不用时，拔出电极插头，关掉电源开关；甘汞电极不用时用橡皮套将下端套住，用橡皮塞将上端小孔塞住，以防饱和氯化钾溶液流失；饱和氯化钾溶液流失较多时，通过上端小孔进行补加；
玻璃电极长期不用时，应浸泡在适当溶液中（pH=7缓冲溶液、0.1mol/L KCl、0.1mol/LHCl溶液或净水中），并应防止挥发至干；放于去离子水中可能使电极反应变慢；玻璃电极球泡切勿接触污染物，如有污染，用以用棉球轻轻擦拭或用0.1mol/L HCl溶液清洗；
玻璃电极污染的再生方法是用4%HF浸泡3——5s,清水洗净，再用氯化钾溶液浸泡；玻璃电极球泡如破裂或老化，应更换电极，新电极使用前，应在水中浸泡24-48h；电极插口应保持清洁干燥，在环境湿度比较大时，用干净的棉布擦干。
最大吸收波长的测定方法是固定被测物质的浓度，改变探测光的波长，测量物质的吸光度值。以吸光度值为纵坐标，以波长值为横坐标，作图，得到物质的吸收曲线也称为吸收光谱。吸收曲线上极大值所对应的波长极为最大吸收波长λmax。在最大吸收波长处测定吸光度误差最小。
狭缝宽度——不减小吸光度的最大宽度。
七、食品检验员、食品化验员相关知识
原子吸收法
1原理：
气态原子的外层电子，吸收电磁辐射hν，激发跃迁到高能级的现象称为原子吸收。以原子吸收为基础建立的分析方法称为原子吸收光谱法或原子吸收法。特定的原子具有本身特有的吸收谱线，据此可对被测物中所含有的元素进行定性。能量的吸收率和气态原子数成正比，符合朗伯比尔光吸收定律。据此可对被测物中所含有的元素进行含量测定。
原子吸收的光吸收定律的形式为
。
2、仪器结构
（1） 光源：为空心阴极灯，属于锐线光源。
（2）背景校正：使用氘灯或塞曼校正。
3、分析条件选择
（1）测定波长（谱线）选择 相应于原子由基态跃迁到激发态的吸收线称为共振线。
由基态跃迁到第一激发态的吸收线称为第一共振线。一般第一共振线是吸收最强的吸收线。在无光谱干扰的情况下，尽量首选第一共振线为工作谱线。但当共振线接近远紫外区时，为避免过强的背景吸收，不宜选择为工作谱线。
（2）空心阴极灯工作电流选择 在保证稳定和合适输出光强的情况下，尽量选用最低工作电流。
（3）光谱带同的选择 即狭缝宽度的选择，应选择保证工作稳定且可消除光谱干扰宽度。
（4）原子化条件选择
原子化方式——火焰原子化、石墨炉原子化、氢化物热分解原子化、冷原子化（冷原子吸收）。
火焰原子化条件选择：
火焰类型选择——低温火焰、空气-乙炔火焰、高温火焰（氧化亚氮-乙炔火焰）。
空气-乙炔火焰条件选择——助燃比、火焰部位。
助燃比：
4：1 化学计量焰 2300℃ 氧化性 适用于一般元素。
＞5：1 贫燃蓝色 2300℃ 强氧化性 适用于不易氧化的元素，如碱金属、碱土金属及铜、银等。
＜ 3：1 富燃黄色 低于2300℃ 还原性 适用于难离解且易氧化的元素，如Cr、Mo和稀土等。
火焰部位: 选取中间薄层区。用调节燃烧头高度选择，保证光路通过最佳的原子化区。
高温火焰（氧化亚氮-乙炔火焰）2900℃ 强还原性 适用于高温难熔的元素，如Al、Ba、Si、Ti、W和V等。
滴定分析（容量分析）
1.1滴定分析的基本概念
滴定分析法 a A + b B = cC + dD
待测组分 滴定剂 产物
滴定分析法：滴定一定体积的待测溶液，直到化学反应按计量关系作用完为止，然后根据标准溶液的体积和浓度计算待测物质的含量，靠滴定的方法，来实现待测物含量的分析。
1.2滴定分析的特点
（1）用于常量组分（待测物含量≥1％）的分析；
（2）仪器简单，操作简便；
（3）快速准确，相对误差≤±0.2% ；
（4）应用广泛。
1.3 滴定分析的类型按化学反应类型分为四类：
（1）酸碱滴定法
（2）配位滴定法
（3）氧化还原滴定法
（4）沉淀滴定法
（1） 酸碱滴定法：以质子转移反应为基础的滴定分析法
例：用NaOH标准溶液测定HCl含量
NaOH + HCl = NaCl + H2O
主要用于测量酸碱性物质的含量
（2）配位滴定法：以配位反应为基础的滴定分析方法
例：用EDTA标准溶液测定Ca2+的含量
Y4- + Ca2+ → CaY2-
主要用于测定金属离子的含量
（3）氧化还原滴定法：以氧化还原反应为基础的滴定分析法
例：用KMnO4标准溶液测定Fe2+含量。
MnO4- + 5Fe2+ + 8H+ → Mn2+ + 5Fe3+ + 4H2O
主要用于测定氧化、还原性物质，以及能与氧化还原性物质发生反应的物质的含量。
（4）沉淀滴定法：以沉淀反应为基础的滴定分析法
例：用AgNO3标准溶液测定Cl-的含量
Ag+ + Cl- → AgCl ↓（白色）
常用的是银量法。主要用于测定卤素离子、CN－、SCN－和Ag+
铁盐催化分光光度法测定保健食品中原花青素时，原理，反应温度、反
应时间的选择依据是什么？为什么要加硫酸铁铵？
原理：
硫酸铁铵
显色：原花青素 → 花青素离子（红色）
热酸解
检测波长：540nm
反应温度的选择依据：原花青素水解氧化为花色素，水解程度随温度的升高而增大，在100℃时达到最大值。
反应时间的选择依据：该反应随加热时间的增长，花色素含量增加，当加热40min 时，花色素含量达到最大值，所以应严格控制标准溶液和样液的水解温度和时间。
硫酸铁铵：起到催化剂的作用，未使用铁盐较使用铁盐，样品的测定值降低近40%
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【讲师介绍】食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：
讲师为资深职业资格培训老师，
有多年企业工作经验和丰富的培训经验
联系崔老师 V：wenmo36
【培训对象】食品化验员 、食品检验员培训对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；
化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训
更新时间：2024/3/8 10:36:59
