【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员的主要作用是确保食品的质量和安全，他们根据制定的技术标准，如国际和国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅料、半成品、成品和副产品的质量进行检查。这包括食品的感官检测、食品中营养成分、添加剂和有害物质的检测等。

具体来说，食品检验员的职责包括但不限于：

采集样品，用于后续的检验和分析。

配制标准溶液，为检验提供必要的试剂。

使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量，以判断食品是否受到微生物污染。

检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标，确保食品中的元素含量符合安全标准。
记录、计算、判定检验数据，为食品质量的判定提供科学依据。

协助主检人员完成检验报告，为食品质量的评价和监管提供重要参考。

此外，食品检验员还需要检查、维护仪器设备，确保设备的正常运行和检验的准确性；负责检验室的卫生和安全工作，为检验工作提供良好的环境。

总的来说，食品检验员在食品行业中扮演着至关重要的角色，他们的工作直接关系到人们的饮食安全和健康。

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？
 ①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。

 ②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。

 ③硫酸：沸点高(338℃) ，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。

滴定

 盐酸标准液滴定吸收液，吸收液由绿色变为桃红色时为滴定终点。做两份平行样。
 方法说明：①所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。
 ②消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全造成氮损失。

 ③样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并时时摇动。或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。

 ④消化时应不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下，并促进其消化完全。
 ⑤当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30％过氧化氢 2~3mL 后再继续加热消化。
 ⑥—般消化至呈透明后，继续消化30分钟即可，但对于含有特别难以氨化的氮化合物的样品．如含赖氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等时，需适当延长消化时间。有机物如分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。

 ⑦若取样量较大，如干试样超过5g 可按每克试样5 mL 的比例增加硫酸用量。
 ⑧ 蒸馏装置不能漏气，蒸馏前应检查气密性。
 ⑨ 蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉淀，此时需再增加氢氧化钠用量。

 ⑩蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离吸收液液面，清洗管口后再蒸1min 后关掉热源．否则可能造成吸收液倒吸。



七、食品检验员、食品化验员相关知识

掌握直接滴定法测定还原糖的原理、样品处理（去除杂质）及关键试剂亚铁氰化钾和次甲基蓝的作用。

 原理：在加热条件下，用还原糖标准溶液（浓度为0.1%）标定斐林试剂（10ml ），以亚甲基蓝作为指示剂，确定斐林试剂与还原糖反应的定量关系；然后用处理好的样品溶液直接滴定标定过的斐林试剂（10ml ），根据样液消耗体积，可计算出样液中还原糖的含量。

 样品处理：
 ① 提取液的制备： 利用还原糖的水溶性，加水提取。
 ✓ 含脂肪的食品：先加乙醚脱脂后再加水进行提取；
 ✓ 含大量淀粉和糊精的食品：用水提取会使部分淀粉、糊精溶出而影响测定，宜采用70%-75%的乙醇先沉淀淀粉和糊精，离心去除沉淀后，提取液再蒸发除去乙醇。
 ✓ 含酒精和二氧化碳的样品：蒸发至原体积的1/3~1/4以除去二氧化碳和酒精，酸性食品加热前应用NaOH 调至中性pH ，以防止低聚糖被水解。

 ② 提取液的澄清：提取液中除含有单糖和低聚糖等可溶性糖类外，还含有
 少量影响测定的杂质，如色素、蛋白质、可溶性果胶、可溶性淀粉、氨基酸等，测定前必须加澄清剂沉淀这些杂质。常用的澄清剂：中性醋酸铅、乙酸锌和亚铁氰化钾溶液。

 ③ 样液除铅：用醋酸铅作为澄清剂时样液残留的铅离子在加热条件下与还原糖反应生产铅糖，会干扰测定。

 除铅剂：草酸钠、草酸钾、硫酸钠、磷酸氢二钠等
 
固体除铅剂在定容后再加入 液体除铅剂应先定容前加入 除铅剂的加入量应适当
 亚铁氰化钾的作用：碱性硫酸铜氧化还原糖后生成红色的氧化亚铜沉淀，影响滴定终点的观察。加入亚铁氰化钾后可与氧化亚铜反应生成无色的配合物，从而消除对滴定终点的干扰。


溶液配制的基本要求

1）滴定分析用标准溶液的要求

 *配制的一般规则（按照GB/T601《滴定分析用标准溶液的制备》）为：
 配制标准溶液用水，至少应符合GB/T6682中三级水的规格；
 所用试剂纯度应在分析纯以上，标定用试剂应为有证标准物质或基准试剂；
 所用分析天平及砝码应定期检定；

 所用滴定管、容量瓶及单标线吸管均需定期校正，校正方法按照JJG196《常用玻璃量器检定规程》中规定进行；

 制备溶液的浓度系指20℃时的浓度，在标定和使用时，如温度有变化，应按GB/T601附录A进行补正；

 标定标准溶液时，平行实验不得少于8次（<0.18%），两人各作4次（<0.15%），检测结果按规定方法取舍后取平均值，计算时保留5位数，结果浓度值取4位有效数字；

 配制浓度低于0.02mol/L的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准滴定溶液用煮沸并冷却的水稀释，必要时重新标定；

 用碘量法标定时，温度应控制在15～20℃间进行；

 标定和使用标准溶液时，滴定速度一般应保持在6～8mL/min；
 称量工作基准试剂或有证标准物质质量的数值小于等于0.5g时，按精确到0.01mg称量；数值大于0.5g时，按精确到0.1mg称量；

 制备标准溶液的浓度值应在规定浓度值的±5%范围内；

 标准溶液浓度平均值的扩展不确定度一般不应大于0.2%；

 使用定值标准物质标定时，计算时应将其质量分数代入计算式计算；
 除另有规定外，标准滴定溶液在常温（15～25℃）下

 保存时间一般不超过两个月，当出现混浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备。

溶液配制注意事项

 实验室要求干净、整洁、有控温设备，定容温度为20±2℃；
 用纯水配制，容器用纯水洗净，特殊要求的溶液时先用纯水作空白实验值；

 用带塞的试剂瓶盛装溶液，见光分解溶液应放于棕色瓶中；挥发性、与空气接触易变质及放出腐蚀性气体的溶液瓶塞要密闭；浓碱用塑料瓶装，如用玻璃瓶，须用橡皮塞塞紧，不可用磨口玻璃塞；

 配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸溶液时，都应将酸倒入水中，在放热多时，不可在试剂瓶内配制；
 用有机溶剂配制时，应不是搅拌，可于水浴中温热，不可直火加热；易燃人就要远离明火使用；有毒溶剂应于通风柜内操作；配制用烧杯应加盖，防止溶剂挥发；熟悉配制方法，配碘溶液应加碘化钾；配易水解溶液应先加酸溶解后，用细酸稀释；不能用手接触腐蚀性及剧毒的溶液，剧毒溶液应将借处理后排放。

溶液浓度换算

（1）质量分数对物质的量浓度换算：必须知道密度，由密度和质量分数得到溶质的质量，再由摩尔质量，计算物质的量。

例题 若浓硫酸的密度ρ为1.84 g/ml,其质量分数w(H2SO4)为95%,则其物质的量浓度c(H2SO4)=？ 
提示：c(H2SO4)=[m(H2SO4)/M(H2SO4)]/V=[ρ·V·w(H2SO4)]/ /M(H2SO4)=17.8mol/L；
（２）B的质量浓度和物质的量浓度换算，通过基本单元的摩尔质量进行。

例题  计算50.0g/L的 CuSO4溶液的物质的量浓度。
提示：ρB  = cB  ×MrB        cB  =  ρB / MrB     c （CuSO4） =  ρB / MrB=50.0/159.609mol/L=0.313mol/L 


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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/8 10:44:25