【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员就业方向：
 
食品检验员可在食品原辅料生产加工、流通和消费领域从事检验、品质控制、安全评价、生产管理、贸易经营、产品研发等工作；在政府部门从事商检、卫生防疫、技术监督、食品安全监管等工作；在机构从事食品营养、安全与质量控制方面教育教学及研究等工作。
 
大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位工作，农药行业化验检测岗位。食品类企事业单位：食品质量分析与检测、产品安全评估与控制、产品策划、产品设计、产品销售、技术管理

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


食品检验的意义主要体现在以下几个方面：

保障食品安全：食品检验是保障食品安全的直接手段，通过检测食品中的有害物质，识别食品加工中影响食品安全的生物性危害、化学性危害和物理性危害，从而查找食源性疾病的风险原因，及时采取有效措施进行控制和治疗

维护消费者健康：食品安全关系到全人类的生命安全，通过食品检验，可以确保食品的安全性和质量，保护民众的食品安全和消费权益

促进食品行业健康发展：食品检测不仅对消费者的生命健康至关重要，也对食品生产企业及食品行业具有重大影响。食品检测有助于提高食品质量的安全水平，促进食品行业的稳定发展。

检查、维护仪器设备：食品检验员还需要检查和维护仪器设备，保证检验过程的顺利进行

负责检验室卫生、安全工作：食品检验员还需负责食品检验室的卫生和安全工作，确保检验工作的环境安全
对食品的感官检测：食品检验的内容还包括对食品的感官检测，即通过感官判断食品的质量

检测食品中的营养成分、添加剂、有害物质：食品检验员还负责检测食品中的营养成分、添加剂以及有害物质，这些都是影响食品安全的重要因素

确保农产品质量与安全：农产品食品检验员的职责还包括确保农产品从田间到餐桌的每一环节的质量和安全性，这对于农业产业的发展具有重要意义

综上所述，食品检验员的工作直接关联到食品安全和公众健康，他们需要具备专业知识和实践技能，以确保食品的质量和安全性，从而保护消费者的健康。

固体除铅剂在定容后再加入 液体除铅剂应先定容前加入 除铅剂的加入量应适当
 亚铁氰化钾的作用：碱性硫酸铜氧化还原糖后生成红色的氧化亚铜沉淀，影响滴定终点的观察。加入亚铁氰化钾后可与氧化亚铜反应生成无色的配合物，从而消除对滴定终点的干扰。

 次甲基蓝指示剂的作用原理：次甲基蓝是比碱性硫酸铜更弱的氧化剂，氧化态时呈蓝色，还原态时为无色。当用糖液滴定时，因碱性硫酸铜的氧化能力高于次甲基蓝，还原糖先与碱性硫酸铜发生氧化还原反应而将二价铜离子还原为一价铜。当达到滴定终点时，稍过量的还原糖可与次甲基蓝反应将蓝色的次甲基蓝还原使其呈无色，从而指示滴定的终点。



七、食品检验员、食品化验员相关知识



还原型抗坏血酸原理：

还原型抗坏血酸分子中有烯二醇结构，因而具有较强的还原性，在中性或弱酸性条件下能还原2,6-二氯靛酚染料，而本身被氧化成脱氢抗坏血酸。2,6-二氯靛酚染料在中性或碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，被还原后红色消失；

滴定时，还原型抗坏血酸将2,6-二氯靛酚还原为无色，滴定终点时稍过量的2,6-二氯靛酚染料使溶液呈现微红色。根据滴定时消耗的2,6-二氯靛酚体积，计算含量。


铁盐催化分光光度法测定保健食品中原花青素时，原理，反应温度、反
 应时间的选择依据是什么？为什么要加硫酸铁铵？

 原理：
 硫酸铁铵
 显色：原花青素 → 花青素离子（红色）

 热酸解
 检测波长：540nm
 反应温度的选择依据：原花青素水解氧化为花色素，水解程度随温度的升高而增大，在100℃时达到最大值。

 反应时间的选择依据：该反应随加热时间的增长，花色素含量增加，当加热40min 时，花色素含量达到最大值，所以应严格控制标准溶液和样液的水解温度和时间。
 硫酸铁铵：起到催化剂的作用，未使用铁盐较使用铁盐，样品的测定值降低近40%

食品中糖精（钠）的测定：
 ①HPLC （P79）
 ⑪原理：样品预处理后，经C18柱分离，紫外检测器在230nm 波长下测定，根据保留时间定性，峰面积定量。

 ⑫样品处理：
 a 汽水、果汁类液体样品：取样2～5g 于50ml 容量瓶→加入20～30 ml 纯水后超声脱气10 min→用1+1氨水调pH=7→定容→ 0.45μm 滤膜过滤
 b 果冻样品：用搅拌机粉碎呈均匀液体后取样1～2g

 c 固体样品：粉碎后取均匀样品1～2g
 d 乳饮料、酱油、醋等基体复杂的液体样品：取样1～2g 于50ml 容量瓶中→加入20～30ml 纯水混匀→加入亚铁氰化钾、乙酸锌各2.0 ml →定容→静置15min 后用滤纸过滤→0.45μm 滤膜过滤

 ⑬注意事项：取样量10g ，进样量为10ul 时最低检出量为1.5ng 。
 本法可以同时测定山梨酸和苯甲酸，出峰顺序为苯甲酸、山梨酸、糖精钠。 被测溶液ph 值对测定和色谱柱使用寿命均有影响，以中性为宜。

合成色素的常用测定方法有哪些？（食品中着色剂的检验）
 HPLC 测食品中的人工合成色素
 食品中人工合成色素用聚酰胺吸附或用液－液提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，紫外－可见吸收检测器检测，根据保留时间定性，峰面积定量。

 （2）样品预处理

 ①试样处理

 桔子汁、果味水、果子露汽水等：加热驱除二氧化碳。
 配制酒类：加热驱除乙醇。
 硬糖、蜜饯类、淀粉类软糖等：加水温热溶解，若试样溶液pH 值较高，用柠檬酸溶液调pH 至6左右。
 巧克力豆及着色糖衣制品：用水反复洗涤色素，至试样无色素为止，合并色素漂洗液为试样溶液。
 含蛋白质较多（如奶糖、雪糕）时用10%钨酸钠沉淀除去蛋白质。
 脂肪用丙酮、石油醚提取除去。

 ②色素提取
 聚酰胺吸附法
 样品溶液用柠檬酸调pH 至弱酸性，加热，将糊状聚酰胺倒入样品液中，此时色素被吸附，以G3垂融漏斗抽滤， pH 4的温水及甲醇-甲酸混合液（6+4）洗涤，除去天然色素，水洗至中性。再用乙醇-氨水溶液解吸，收集解吸液，乙酸中和，挥发至近干，加水定容，滤膜过滤，滤液供分析用。


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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/8 10:54:45