【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员的重要性还体现在其对于保障公众健康起着关键作用。拥有食品检验员证可以提高个人专业素养，增强对食品安全的认知和理解。

在食品安全问题备受关注的今天，食品检验员证不仅是求职的敲门砖，更是提升职业技能、拓展职业发展空间的重要依据。

他们参与食品生产和加工过程的质量控制，通过检验和评估食品质量，为企业提供数据和建议，帮助企业提高生产质量和管理水平。这不仅有助于提升企业的竞争力，还能够推动整个食品行业的健康发展。

此外，食品检验员还负责食品标准和认证的执行和监督。
他们确保食品符合国家和行业的标准要求，维护食品行业的信誉和声誉。通过监督食品生产和加工过程，食品检验员能够确保食品行业的规范化和标准化，提高整个行业的质量水平。


一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训

总脂肪：用有机溶剂提取前，先加酸或碱进行处理，使食品中的结合脂肪游离出来，再用有机溶剂萃取，这种方法测得的脂肪称为总脂肪。
 膳食纤维：不能被人体消化的多糖和木质素的总和，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶物质、木质素和二氧化硅等

 灰分：食品经高温灼烧后残留的无机物称为灰分，主要是金属氧化物或无机盐类（无机物或矿物质）。

减压干燥法

 原理：减压干燥法通常将食品样品在压力为40~55kPa，温度为 50℃~60℃的条件下烘烤23h ；根据样品所减少的质量，计算样品中水分的含量。

 此法适宜于易分解的样品以及水分含量较多，挥发较慢的食品样品中水分的测定，如淀粉制品、蛋制品、罐头食品、油脂、糖浆、味精、水果、蔬菜等。


卡尔-费休法

  原理：利用碘氧化二氧化硫时，需要定量的水参与反应的原理测定液体、固体和气体中的含水量。
 2H 2O+I2+SO2=2HI+H2SO 4
 H 2O+SO2+I2+3C5H 5N →2C 5H 5N·HI+C5H 5N·SO 3
 C 5H 5N·SO 3 +CH3OH → C 5H 5N·HSO 4CH 3
 观察溶液颜色突变的目视法(游离碘，棕红色) ；
 观察电流表偏转突变至一定值并稳定一段时间作为滴定终点。

柱后OPA 衍生-高效液相色谱法：

原理：蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，经氨基酸分析专用柱（钠型离子交换柱），在流动相的梯度洗脱下，随流动相的pH 逐渐增高，氨基酸逐渐失去正电荷，与离子交换树脂间的结合逐渐减弱，从树脂上被洗脱下来。由于各种氨基酸的结构和性质不同，对树脂的亲和力也不同，从而达到分离的目的。

分离后的氨基酸经次氯酸将二级胺氧化成一级胺，在巯基乙醇存在下用OPA 衍生，荧光检测器检测。

七、食品检验员、食品化验员相关知识


掌握荧光法测定维生素B1、B2的原理，关键性试剂（碱性铁氰化钾、连二亚硫酸钠等）的作用。

 维生素B1原理：硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，硫色素在紫外线照射下，发出蓝色荧光。在一定的条件下，其荧光强度与硫色素浓度成正比，与标准比较定量。

 维生素B2原理：核黄素在440nm~500nm波长光照射下产生黄绿色荧光，
 在稀溶液中其荧光的强度与核黄素的浓度成正比，在 525nm 发射波长处测定其荧光强度；同时在样品液中加入连二亚硫酸钠，将核黄素还原成无荧光的物质，再测定溶液中荧光杂质的荧光强度，两者之差即为食品中核黄素所产生的荧光强度。

 碱性铁氰化钾：净化液定容后取二份，避光条件下，一份加入碱性铁氰化钾溶液中使形成硫色素
 连二亚硫酸钠：将核黄素还原成无荧光的物质

置换滴定法
 对于那些不按一定反应式进行或伴有副反应的反应，不能直接滴定被测物质，可先加入适当试剂与被测物质起作用，置换出一定量的另一生成物，再用标准溶液滴定此生成物，这种滴定方式称为置换滴定法。
例如：在酸性条件下Na2S2O3不能直接测定K2Cr2O7及其它氧化剂
 
在K2Cr2O7的酸性溶液中加入过量KI，定量置换出I2，再用Na2S2O3滴定I2，就可算出的K2Cr2O7含量。

滴定操作

 （1）将洗净，晾干，涂油并试漏后的滴定管，用标准溶液正确润洗三次以上；（2）直接装入标准溶液，检查并排除气泡；（3）调零：静止30s后调零，应在零线附近或稍低，及时记录；（4）滴定管位置，尖端插入瓶口1—2cm,滴定速度6～8mL/min；（5）正确持握滴定管和正确摇瓶；（6）近终点滴定技术：半滴滴加，轻贴瓶壁，水洗入液；（7）正确判断终点；（8）读数时，滴定管应垂直，视线应平齐。（无失败滴定）（9）规范记录。

滴定管必须按规定进行校正，未校正的滴定管不得用于出具分析数据。容量仪器的校正方法：称量一定容积的水，然后根据该温度时水的密度将水的质量换算为容积。刻度吸管、单标线吸管管端液体（内外）的处理方法。
滴定操作要点：手心要空，手指要松，滴定要匀，摇动要轻，读数要准，视线放平。

滴定完毕，将滴定管洗净，尖端套一洁净试管，倒置固定于滴定管架上。



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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

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更新时间：2024/3/12 10:02:32