【课程大纲】

孝感农产品食品检验员/化验员证书培训
一、样品的采集


采样：在一定质量或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于检验的过程。检验取样一般皆系指取可食部分,以所检验的样品计算。



1、采样的意义

（1）及时掌握食品及原料的过程卫生状况(食品采购、生产加工、储存运输、销售消费等)。

（2）评价食品卫生质量。

（3）用于寻找及分析问题，制定和实施控制措施。



2、样品采集的要求、步骤、数量和方法

（1）采样原则：

①代表性原则

②典型性原则

③适时性原则

④程序原则



（2）采样步骤：
(2)采样的步骤
采样的一般程序
检 样
原始样品
检验样品
0.5Kg
平均样品
仲裁样品
0.5Kg
复检样品
0.5Kg
3、采样细则

（1）采样应注意样品的生产日期、批号,代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。

（2）采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份,样品应分别盛放在三个干净的容器中。供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于0.5 kg。

（3）采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。

（4）液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料,如用大桶或大罐盛装者,应先充分混匀后再采样。

（5）粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品,混合后按四分法对角取样,再进行几次混合,最后取有代表性样品。

（6）肉类,水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

（7）罐头、瓶装食品或其他小包装食品,应根据批号随机取样,同一批号取样件数,250 g以上的包装不得少于6个,250 g以下的包装不得少于10个。

（8）掺伪食品和食物中毒的样品采集,要具有典型性。

（9）采样前或后应立即贴上标签,每件样品必须标记清楚(品名、批次、来源、地点、数量、采样人、日期等)。



4、采样的一般方法

最常用的采集方法是随机抽样。需要均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。

随机：要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。



二、样品的保存


检验后的样品保存:一般样品在检验结束后,应保留最少一个月,以备需要时复检。易变质食品不予保留,保存时应加封并尽量保持原状。



1、样品保存的意义

样品的任何变化都能对检验结果的正确性产生影响。由于食品本身的成分易变不稳定，容易发生自然变化，尤其是动物性食品营养丰富，富含水分，易受微生物的侵袭和环境影响，致使有关成分发生变化，造成检验失误。

另外，采样操作经历了切割粉碎和混匀等过程，加快了食品样品的变化速度。因此，必须防止食品样品的任何变化，高度重视检验样品的保存。



2、使样品发生变化的因素

（1）水分或挥发性成分的挥发和吸收。

（2）空气氧化。

（3）样品中酶的作用。

（4）微生物的分解。



3、样品保存的原则

（1）防止污染:根据分析的目的物不同，清洁的标准亦不相同，以不带入新的污染物质，不使食品成分增加或减少为依据。

（2）防止腐败变质:采取低温冷藏，是防止腐败变质的常规方法，以0~5℃为宜;尽量避免在样品中加入防腐剂；尽快进行分析前的样品制备和处理。

（3）稳定水分:保持食品样品中原有水分含量，防止蒸发损失和干食品的吸湿，密闭加封可防止样品中水分的变化，若食品样品含水量高，且分析项目多，可先测定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥样品，可通过水分含量而折算出鲜样品中待测物质的分析结果。

（4）固定待测成分:加入适宜的溶剂或稳定剂。

（5）样品保存的方法:净、密、冷、快。



三、样品的处理


按照上述的采样要求采得的样品往往数量过多，颗粒太大，因此必须进行粉碎、混匀和缩分。

为了得到具有代表性的均匀样品，必须根据水分含量、物理性质和不破坏待测组分等要求采集试样。采集的试样还须经过粉碎、过筛、磨均、溶于溶液等步骤，进行样品制备。

用于食品分析的样品量通常不足几十克。可在现场进行样品的缩分。缩分干燥的颗粒状及粉末状样品，最好使用圆锥四分法。圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等份:弃去对角的两个四分之一圆，再混合，反复用四分法缩分，直到留下合适的数量作为"检验样品"。
食品检验员提交资料
申请人需要提交职业能力申请表、身份证复印件，学历复印件，一寸照片（底色不限）
资料全部提供电子版，发给梁老师
农产品食品检验员证书培训费用：

初级1580元，中级1780元，高级1980元，中国计量测试学会授权机构中联中质颁发，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。报名老师：梁老师1 5 9  2  1  09  76 58 
培训与考核
在线培训

【讲师介绍】

孝感农产品食品检验员/化验员证书培训
食品检验员培训，山东、滨州农产品检验员，农产品食品检验员证书
考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）

【培训对象】

孝感农产品食品检验员/化验员证书培训
食品生产企业，餐饮配送企业等技术人员和检验人员；单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位

更新时间：2024/4/17 16:06:38