【课程大纲】

石河子农产品食品检验员/化验员证书培训

农产品食品检验员资格证书怎么获取？企业怎么获取农产品食品检验员化验员证书？



洁净室（无菌室）

使用过程中应尽可能减少人员的走动或活动：平时实验室内应尽可能减少人员的走动或活动，同向洁净室的门要关闭或安装自动闭门器使其保持关闭状态。

洁净度不符合规定时立即停止使用：发现洁净度不符合规定时，应立即停止使用，寻找原因，彻底清洁、必须经洁净度再验证符合规定后，才再使用，并同时将情况记录在无菌室使用登记册上，定期归档保存。


对进入的外来人员或维修人员进行指导和监督：非微生物室检验人员不得进入洁净室（无菌室），对必须进入的外来人员或维修人员要进行指导和监督。

一、农产品食品检验员证书颁发：

中国计量测试学会颁发计量员职业能力等级证书，终身有效，无需年审，全国通用。

二、农产品食品检验员证书培训费用：

初级1580元，中级1780元，高级1980元，中国计量测试学会授权机构中联中质颁发，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。报名老师：崔老师 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

 还原型抗坏血酸能还原I2为I，反应终点时用淀粉指示剂变蓝判定。

5.1.2试剂

5.1.2.1  2％草酸溶液

5.1.2.2  1.0mg／m1抗坏血酸标准溶液：准确称取抗坏血酸0.100g，用2％草酸溶液溶解并定容至100ml，置冰箱内保存，保质期一周。

5.1.2.3  1.0％淀粉溶液：称取可溶性淀粉1.0g加水100m1溶解，并煮沸透明冷却备用。

5.1.2.4  0.02N碘标准溶液：称2.54g碘和15g碘化钾，加水溶解后，定容至l升储于棕色瓶中。

5.1.3操作方法

5.1.3.1用移液管吸抗坏血酸标准溶液10m1放于150m1三角瓶中，加2％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘标准溶液滴定至蓝色，15s内不变色为止记下此数为A。

5.1.3.2用移液管吸果汁20m1于250ml三角瓶中，加25m12％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘标准溶液滴至蓝色为止(若果汁为橙色、浑浊、由于与蓝色相加合，终点色泽为蓝褐色)，并记上毫升数为B。

三、农产品食品检验员证书培训内容

理化检验

1、水分的测定 

2、总灰分的测定 

3、酸度的测定 

4、蛋白质的测定 

5、合成色素的测定 

6、农药残留的测定 

7、食品中PH值的测定 

8、食品中限量元素测定 

9、碳水化合物的测定 

10、维生素的测定 

11、亚硝酸盐的测定 

12、有害物质的测定 

13、蔗糖和总糖的测定 

14、脂肪的测定 微生物检验

1、菌落总数 

2、大肠杆菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎肠杆菌检验 

6、副溶血性弧菌检验 

7、空肠弯曲菌的检验 

8、蜡样芽胞杆菌的检验 

9、肉毒梭菌的检验 

10、乳酸菌的检验 

11、沙门氏菌的检验 

四、农产品食品检验员证书培训相关


7.1严格按照标准中规定的分析步骤进行检验，对实验中不安全因素(中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等)应有防护措施。

7.2理化检验实验室实行分析质量控制理化检验实验室在建立良好技术规范的基础上，测定方法应有检出限、精密度、准确度、绘制标准曲线的数据等技术参数。

7.3检验人员应填写好检验记录，要详尽，清楚，真实地记录测试条件，仪器，试剂，数据及操作人员。如有错误，更改记错数据的方法为，在原数据上划两条横线表示消去并加盖检验员章，在旁边另写更正数据。原始记录应与相应的检验报告统一编号，一并归档，并按顺序排列，以便查阅

7.4检验报告是向有关部门检验结果的公开技术文件，是证实所检产品的质量状况的客观证据。检验报告的要求：报告格式统一，编写规范，内容完整，数据，判定准确，幅面整洁，字迹工整，不得涂改。必须使用法定计量单位，必要时在括号中注明非法定计量单位数据。


五、农产品食品检验员证书相关


饮料用水

1电导率

1.1原理

水样中的导电性在一定条件下与水样中所含的阳离子和阴离子的总量的多少成比例。因此可用电导仪来测定水样溶解性固体的浓度，测定水样中的电导率是根据插在水样的两个电极之间的电阻来完成的。   

1.2仪器

意大利产EC215电导仪    烧杯(250毫升)

1.3操作

1.3.1按说明书校正电导

1.3.2将水样倒入烧杯中，插入电极，直接读数。

2.PH值

水的PH范围是：酸性水5.5—4.5    碱性水8.5—9.5

弱酸性水6.5—5.5   弱碱性水7.5—8.5

          中性水6.5—7.5


检验人员素质要求
    1、思想素质。  
    2、文化素质。
    3、技术业务素质
    4、身体素质。

检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。




（4）沉淀滴定法：以沉淀反应为基础的滴定分析法

例：用AgNO3标准溶液测定Cl-的含量

     Ag+ + Cl- → AgCl ↓（白色）

常用的是银量法。主要用于测定卤素离子、CN－、SCN－和Ag+

1.4滴定分析的类型按滴定方式分为四类：

   （1）直接滴定法

   （2）返滴定法

   （3）置换滴定法

   （4）间接滴定法

（1）直接滴定法

用标准溶液直接滴定待测物质，利用指示剂或仪器指示化学计量点到达的滴定方式，称为直接滴定法。

例如：用HCl标准溶液测定NaOH含量

      用EDTA标准溶液测定Mg2+含量

      用K2Cr2O7标准溶液测定Fe2+含量

（2）返滴定法：

先准确加入过量滴定剂，待反应完全后，再用另一种标准溶液滴定剩余滴定剂；根据反应消耗滴定剂的净量就可以算出被测物质的含量。这样的滴定方法称为返滴定法。

应用条件：1）滴定反应速率慢

          2）反应物是固体

          3）没有合适的指示剂

例如：固体CaCO3的测定，可先加入一定量的过量盐酸标准溶液，加热使试样完全溶解，冷却以后，再用NaOH标准液返滴定剩余的HCl量。

      CaCO3+2HCl(过量) =CaCl2+CO2  +H2O

       HCl(剩余) + NaOH  = NaCl + H2O

（3）置换滴定法

 对于那些不按一定反应式进行或伴有副反应的反应，不能直接滴定被测物质，可先加入适当试剂与被测物质起作用，置换出一定量的另一生成物，再用标准溶液滴定此生成物，这种滴定方式称为置换滴定法。

例如：在酸性条件下Na2S2O3不能直接测定K2Cr2O7及其它氧化剂

 

在K2Cr2O7的酸性溶液中加入过量KI，定量置换出I2，再用Na2S2O3滴定I2，就可算出的K2Cr2O7含量。

 

 

 

（4）间接滴定法

当被测物质不能直接与标准溶液作用，却能和另一种可与标准溶液作用的物质反应时，可用间接滴定。

例如：Ca2+不能直接与高锰酸钾标准溶液作用，但可与高锰酸钾标准溶液作用的C2O42- 起反应，定量生成 CaC2O4 ，可通过间接测定 C2O42- ，而测定 Ca2+ 的含量。

Ca2+ + C2O42-  =CaC2O4

CaC2O4 + H2SO4  =  CaSO4 + H2C2O4

5H2C2O4+2KMnO4+3H2SO4  =  10CO2  +2MnSO4+K2SO4 + 8H2O


农产品食品检验员证书

【讲师介绍】

农产品食品检验员
食品检验员
农产品食品检验员资格证书
农产品食品检验员职业技能等级证书

【培训对象】

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。

更新时间：2024/5/4 8:25:08