【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员还负责食品标准和认证的执行和监督。

他们确保食品符合国家和行业的标准要求，维护食品行业的信誉和声誉。通过监督食品生产和加工过程，食品检验员能够确保食品行业的规范化和标准化，提高整个行业的质量水平。

同时，食品检验员需要具备扎实的专业知识和技能，以及高度的责任感和团队合作精神。他们需要不断学习和更新知识，以适应不断变化的食品安全标准和检测技术。通过不断提升自己的专业素养，食品检验员能够为保障食品安全做出更大的贡献。


一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


TLC 
 ⑪原理：
 食品中的糖精钠，在酸性条件下，用乙醚提取，浓缩后回去乙醚，用乙醚溶解残留物。点样于聚酰胺薄层板上，展开，使待测组分分离，显色后，据比移值与标准比较，进行定性和半定量测定。

 ⑫样品处理：
 →除杂 饮料、冰棍、汽水：加热去除二氧化碳
 含酒精的液体样品：加热去除乙醇
 糕点、饼干：透析除大分子物质
 酱油、果乳、果酱：碱性硫酸铜除蛋白质
 →盐酸酸化→乙醚提取，酸化水洗涤→无水硫酸钠脱水→浓缩提取物，挥去乙醚→乙醇溶解，待测

 ⑬注意事项：
 如存在二氧化碳，样品提取时易产生大量气体，应先加热除去。
 乙醇既可溶于乙醚又可溶于水，提取时容易乳化，故应先除去乙醇。
 聚酰胺薄层板干燥后，应于80℃活化后，存放于干燥器内。
 糖精钠在酸性条件下变成糖精，易溶于乙醇等有机溶剂，不溶于水。所以样品中糖精钠在酸性条件下用乙醚提取。



合成色素的常用测定方法有哪些？（食品中着色剂的检验）
 HPLC 测食品中的人工合成色素
 食品中人工合成色素用聚酰胺吸附或用液－液提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，紫外－可见吸收检测器检测，根据保留时间定性，峰面积定量。
 （2）样品预处理

 ①试样处理
 桔子汁、果味水、果子露汽水等：加热驱除二氧化碳。
 配制酒类：加热驱除乙醇。
 硬糖、蜜饯类、淀粉类软糖等：加水温热溶解，若试样溶液pH 值较高，用柠檬酸溶液调pH 至6左右。
 巧克力豆及着色糖衣制品：用水反复洗涤色素，至试样无色素为止，合并色素漂洗液为试样溶液。
 含蛋白质较多（如奶糖、雪糕）时用10%钨酸钠沉淀除去蛋白质。
 脂肪用丙酮、石油醚提取除去。

七、食品检验员、食品化验员相关知识

检验方法的一般要求 

1．称取：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值的有效数位表示，如"称取 20.0g"指称量准确至±0.1g； "称取 20.00g"指称量准确至±0.01g； 

2．准确称取：用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。 

3．恒量也称恒重：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规 定的范围。 

4．量取：用量筒或量杯取液体物质的操作。 


5．吸取：用移液管、刻度吸管取液体物质的操作。

 6．试验中所用的玻璃量器如滴定管、分度吸管（刻度吸管） 、单标线吸管（移液管） 、 单标容量瓶等所量取体积的准确度应符合国家标准对该体积玻璃量器的准确度要求 

7．空白试验：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准 滴定液的用量除外） ，进行平行操作所得的结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检验方法 的检出限。 

溶液浓度表示方法 

1．标准滴定溶液浓度的表示方法应符合 GB/T 601《化学试剂标准滴定溶液的制备》 的要求。 2．标准溶液主要用于测定杂质含量，应符合 GB/T 602《化学试剂试验方法中所用制 剂及制品的制备》的要求。 

3．几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可表示为（ 1+1） 、 （4+2+1）等。

 4．溶液的浓度可以质量分数或体积分数为基础给出，表示方法应是"质量（或体积） 分数是 0.75"或"质量（或体积）分数是 75%" 。质量和体积分数还能分别用 5μ g/g 或 4.2mL/m3 这样的形式表示。

 5．溶液浓度可以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以其适当分倍数表示（g/L 或 mg/m L 等） 。 

6．如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列惯例表示："稀释 V1→V2"表示，将体积为 V1 的特定溶液以某种方式稀释，最终混合物的总 体积为 V2。"稀释 V1+V2"表示，将体积为 V1 的特定溶液加到体积为 V2 的溶液中或将体积为 V1 的特定溶液加到体积为 V2 的水中，如（1+1）（2+5）等。 

采样方法步骤 采样过程可分捡样、集中和匀样三个步骤。 

捡样：选择分析物料的不同部位进行的采样称为捡样。

集中：将这些样品综合在一起称为原始样品的集中。 

均样：集中样品经过适当处理，再取其中部分供检验使用过程的称为均样 采样有随机抽样和代表性取样两种方法。 

随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。应使所有物料的各个部 分都有被抽到的机会。

 代表性取样：是选择采样，即根据样品受某条件影响而变化的规律，采集的样品能 代表其相应部分的组成。如分层抽样、随生产环节采样、依储存时间采样等。 

1） 、均匀固体物料（如粮食、粉状食品）又分有完整包装（袋、桶、箱等）的物料、 无包装的散堆样品、较稠的半固体物料。 四分法抽样：将原始样品混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在 3cm 以下料 堆，在上划"+"字线，将其分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四分，取对 角的两份。如此操作下去直至取得所需数量为止。 

2） 、较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等）可采用分层取样的方法。 

3） 、液体物料（如植物油、鲜乳等）可采用虹吸分层取样的方法

 4） 、不匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）可按食品的不同部位或随机抽取 多个样品绞碎后混合取样。

 (3)检验后的样品保存 (4)感官不合格产品不必进行理化检验,直接判为不合格产品 




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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

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更新时间：2024/3/14 11:10:58